علم الغذاء (يُسمى أيضًا علم الأغذية)

يعد علم الغذاء (يُسمى أيضًا علم الأغذية) علمًا تطبيقيًا يختص بدراسة [وحدهم المديرون لديهم صلاحيات معاينة هذا الرابط]. ويُعرف معهد خبراء تكنولوجيا الغذاء (Institute of Food Technologists) هذا العلم بأنه "المجال الذي يستخدم العلوم الهندسية والبيولوجية والفيزيائية لدراسة طبيعة الأغذية وأسباب فسادها والقواعد الأساسية لإعدادها وتحسينها من أجل جمهور المستهلكين"
نظرة عامة
تضم أنشطة علماء الغذاء تطوير المنتجات الغذائية الجديدة وتصميم عمليات لإنتاج هذه الأغذية واختيار مواد التعبئة والتغليف ودراسة [وحدهم المديرون لديهم صلاحيات معاينة هذا الرابط] والتقييم الحسي للمنتج بواسطة لجنة الخبراء أو المستهلكين المحتملين، بالإضافة إلى الاختبارات الميكروبيولوجية والكيميائية. قد يقوم علماء الغذاء بدراسة الظواهر الأساسية التي لها علاقة مباشرة بإنتاج المنتجات الغذائية وخصائصها.
ويعد علم الغذاء مجالاً متعدد التخصصات. حيث يضم مفاهيم من مجالات متنوعة مثل [وحدهم المديرون لديهم صلاحيات معاينة هذا الرابط]. وهناك بعض الاتحادات المتخصصة مثل الاتحاد الدولي لعلم وتكنولوجيا الأغذية (IUFoST) واتحاد علماء الغذاء وخبراء التغذية في الهند (fsna india) واتحاد جنوب إفريقيا لعلم وتكنولوجيا الأغذية (SAAFoST)
التخصصات
تضم بعض التخصصات الفرعية لعلم الغذاء ما يلي:

• كيمياء الأغذية - وتُعنى بالتركيب الجزيئي للطعام واستخدام هذه الجزيئات في التفاعلات الكيميائية
  
  
  
  • الكيمياء الفيزيائية للأغذية- وتُعنى بدراسة التفاعلات الفيزيائية والكيميائية في الغذاء، من حيث المبادئ الفيزيائية والكيميائية المطبقة على الأنظمة الغذائية، بالإضافة إلى تطبيق التكنولوجيا الكيميائية الفيزيائية والأدوات اللازمة لدراسة الأغذية وتحليلها
    
  
  
• الهندسة الغذائية - وتُعنى بالعمليات الصناعية المستخدمة في تصنيع الأغذية
  
• [وحدهم المديرون لديهم صلاحيات معاينة هذا الرابط] - ويُعني بالتفاعلات الإيجابية والسلبية بين الكائنات الدقيقة والأغذية
  
• تعبئة وتغليف المواد الغذائية - وتُعنى بدراسة كيفية استخدام التغليف لحفظ الغذاء بعد معالجته ولاحتوائه أثناء التوزيع
  
• [وحدهم المديرون لديهم صلاحيات معاينة هذا الرابط] - ويُعني بأسباب تراجع الجودة ومنع حدوث ذلك
  
• [وحدهم المديرون لديهم صلاحيات معاينة هذا الرابط] - وتُعنى بأسباب [وحدهم المديرون لديهم صلاحيات معاينة هذا الرابط] وطرق انتقاله والوقاية منه
  
• [وحدهم المديرون لديهم صلاحيات معاينة هذا الرابط] - وتُعنى بالجوانب التكنولوجية
  
• فن حسن الأكل الجزيئي - ويُعني بالبحث العلمي للعمليات التي تحدث أثناء الطهي وظواهر فن حسن الأكل من الجانب الاجتماعي والفني
  
• [وحدهم المديرون لديهم صلاحيات معاينة هذا الرابط] - وتُعنى بإبداع منتجات غذائية جديدة
  
• التحليل الحسي - ويُعني بدراسة كيفية إدراك الغذاء بواسطة حواس المستهلك